<11>、咖啡豆的储藏方法；<12>、咖啡机器设备的认识；制作咖啡设备
认知操作以及各种壶具的使用；<13>、原材料的认识及采购；<14>、磨
豆机的操作和使用；<15>打奶泡的技巧与方法；<16>、咖啡拉花制作
（心形、树叶形、郁金香形、羽毛形、天鹅形及多种动物图案等）；<17>、
咖啡雕花的制作与技巧讲解；<18>、意式咖啡的制作（卡布奇诺、拿铁、
焦糖玛琪朵、摩卡、摩卡其诺、康宝蓝等）；<19>、创意咖啡的制作；
<20>、了解单品花式咖啡的制作（爱尔兰咖啡、皇家火焰咖啡）；

第3阶段 甜品饮品全套技术 8课时

<1>、港式甜品的起源介绍，台式甜品的发展趋势，大陆
甜品店与港澳台甜品店的区别与差距。<2>、甜品的综合
分类及了解，特别对刘清甜品新品的了解在港澳台甜品
市场的地位，充分认识所学课程 是代表甜品发展方向的
全新高端产品，特别对开甜品店的学员进行店内高端甜
品产品生产分布进行详细了解。<3>、开甜品店所用甜品
机器设备的认识使用、采购，及做出高端甜品产品所用
机器的了解，采购。<4>、开甜品店所用甜品原料的认识、
采购，及做出高端甜品产品所用的原料对比，采购。

<5>所用甜品原料及机器的基本费用与售卖产品的收入所
产生的利润分析，使学员充分了解在中端或高端地区开店
所卖甜品售价的匹配。<6>、刘清甜品连锁店的开店方法与
经营方式，把最新刘清连锁店面甜品技术全面介绍，及员
工管理、节省成本的方法。<7>、传授开甜品店技术及
先进的SEN台式管理经验，做到在家里可以全面掌控甜
品店面的所有情况。<8>、以东南亚最先进的甜品技术及港
澳台高端甜品店为主的教学模式，让学员充分了解及学习
当今甜品店开店所需的甜品技术，并把最新的甜品新品技
术全面掌握。

甜品内容包括（8课时）：
新饮品系列，新皇茶系列，新贡茶系列，新太子茶
系列，新酷泡茶系列，台北冷冻饮品系列、沙冰系列奶昔
系列、鲜榨果汁系列、港式高端甜品系列、全新港式甜
品店皇牌系列、雪山系列、秋冬滋选系列特色
台式甜品系列、港式高端果爽系列、健康养生系列、香港水
果捞系列、美容养颜炖品系列等。

<1>.西点面包产品的原料认识和作用；<2>各种机器
设备的认识和操作方法；<3>各种模具的认识和使用方法；
<4>最新产品西点，面团的最新打法；<5>面包发酵的讲
解和技巧；<6>烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；
<7>食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内部表格；
<8>西点面包的造型整形、表面装饰的制作；<9>开店产
品前期定位与开店核心知识的掌握。